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蓝莓浓缩慕斯,多层次的蓝莓口感,卖疯!

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蓝莓浓缩慕斯

在梦幻、浪漫的紫色氛围中。

走出一位头戴王冠、身着泡泡裙的美丽公主。

神秘的紫色让人不禁想要走进她。

初尝王冠围绕的慕斯层。

细腻、伴有蓝莓的奶香味道在口中蔓延。

惊喜中有大颗的蓝莓在其中舞动。

向下行走,蓝莓的甜与覆盆子的酸。

伴着清爽的柠檬巧克力奶油在齿间交相辉映。

红色的“内芯”是酸与甜的浓缩。

口感清新、凉爽,又是一层味道。

蓝莓蛋糕胚+蓝莓慕斯

整个甜品仿佛一颗浓缩的蓝莓

带给你浓郁的蓝莓风味。

蓝莓比斯基

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牛奶 112.8g

蓝莓浓缩果汁 50g

低筋面粉 156.8g

蛋黄 172g

全蛋 100g

蛋白 248g

砂糖 118.4g

柠檬汁 适量

操作步骤

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1.在制作蛋糕胚之前,先将烤箱预热:

上火—190℃

下火—170℃

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2.接着取一个烤盘刷油铺油纸。

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3.准备工作完成后,取一个大盆,把低筋面粉过筛。

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4.牛奶、蓝莓浓缩果汁倒入厚底锅内,煮沸。

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5.煮沸后,冲入低筋面粉中。

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6.用手持打蛋器快速搅拌均匀。

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7.接着分三次加入蛋黄和全蛋,搅匀之后再加入下一次。

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8.搅拌均匀,搅至无颗粒,放一旁备用。

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9.将蛋清、砂糖、柠檬汁倒入打蛋缸中。

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10.使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。

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11.将蛋白霜和蛋黄糊混合。

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12.一次性混合,用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀,不要过度搅拌,避免消泡。

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13.将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上,用刮刀或者刮板将面糊抹平整,面糊厚底保持一致,不要一面薄,一面厚;抹好后把烤盘四周擦干净,避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉,影响蛋糕的口感;完成后轻震一下,放入烤箱烘烤15分钟。把蛋糕胚烤至15分钟取出,轻震一下,放凉备用。

覆盆子奶冻

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安德鲁覆盆子果泥100g

安德鲁覆盆子肉碎50g

糖浆 30g

糖粉 10g

NH果胶 5g

柠檬汁 3g

吉利丁 5g

操作步骤

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1.首先,先取一量杯凉水将吉利丁浸泡其中,大约15分钟左右泡软即可。

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2.将覆盆子果泥、覆盆子肉碎、糖浆倒入厚底锅内加热到50度左右。

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3.糖粉、NH果胶混合加入锅中,煮沸

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4.煮好后加入吉利丁,放凉加入柠檬汁。

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5.做好装进裱花袋挤进圆形硅胶模具,放入金城制冷冷冻备用。

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覆盆子蓝莓果酱

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安德鲁蓝莓果泥 150g

安德鲁覆盆子果泥 30g

加拿大野生蓝莓颗粒 40g

牛奶 62.5g

维益爱真稀奶油38% 62.5g

细砂糖 17g

蛋黄 32g

吉利丁 5g

操作步骤

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1.首先将蓝莓果泥、覆盆子果泥、蓝莓颗粒、牛奶、淡奶油一起混合加热.

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2.将砂糖、蛋黄混合打至发白。

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3.将混合的牛奶分次加入打至发白的蛋黄中,搅拌均匀。

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4.隔水加热至85度。需要不停的搅拌

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5.加热好取出加入泡好的吉利丁,搅拌均匀。

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6.装进裱花袋挤进准备好的圆形硅胶模具中。

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7.放入金城制冷冷冻冰箱,冷冻备用。

紫蓝莓慕斯

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安德鲁蓝莓果泥 125g

安德鲁覆盆子果泥 40g

细砂糖 3g

贝可拉白巧克力 32g

蛋白 15g

细砂糖 5g

纯净水 8g

细砂糖 25g

吉利丁片 7.5g

浓缩柠檬汁 7.5g

维益爱真稀奶油38% 225g

操作步骤

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1.将白巧克力隔水融化。融化时水温不要超过70度

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2.将蓝莓果泥、覆盆子果泥和细砂糖混合煮开。

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3.将煮开的果泥分次加入白巧克力中搅拌均匀。

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4.纯净水和细砂糖混合放入锅中熬糖水加热至118度。

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5.将细砂糖和蛋白一起打发。

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6.将加热好的糖水贴边匀速的加入到打发的蛋白中。边加边打。打至七成发。

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7.将打发好的蛋白霜分次加入果泥液体中搅拌均匀。加入泡好的吉利丁和浓缩柠檬汁搅拌均匀。

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10.淡奶油打至五成发,打发好分次加入蓝莓液体中翻拌均匀。装进裱花袋备用。

组装慕斯

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1.选用直径6.5cm、高4cm的硅胶模具。

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2.将冻好的覆盆子奶冻夹心脱模,模具中挤进1/2慕斯液,将覆盆子奶冻放入。

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3.蛋糕底用直径4cm模具刻出来,将慕斯液挤到8成满,放入蛋糕底至满。用抹刀抹平。

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4.将做好的慕斯半成品放入金城制冷冷冻冻硬。

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5.将白巧克力和可可脂一比一隔水化开,加入适量的紫粉调匀。

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6.将慕斯体取出围上一层蛋糕胚。用喷枪喷砂。喷深紫色

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7.将覆盆子蓝莓果酱脱模,用喷枪喷砂.

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8.将喷好的覆盆子蓝莓果酱体放在慕斯主体上。

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9.装饰奶油

维益爱真稀奶油250g、糖粉15g,用挤寿桃小号裱花嘴挤花边装饰。

本文相关词条概念解析:

蓝莓

蓝莓,一种是低灌木,矮脚野生,颗粒小,含丰富花青素;第二种是人工培育蓝莓,能成长至240cm高,果实较大,果肉饱满,改善了野生蓝莓的食用口感,增强了人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达400余种,原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区。近几年来才成功进行人工驯化培植。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初,是由吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域,并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。其中,由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究,经常食用蓝莓制品,还可明显地增强视力,消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示,蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力。



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